Ingrédients

Pour 6 personnes :

300g de Saumon
300g de Cabillaud
300g de Lotte
1 litre de fumet de poisson
9 artichauts violets
6 navets ronds
300g de pommes de terre charlottes
200g de carottes
½ botte de ciboulette
Fleur de sel, poivre, Thym, Laurier

Préparation

- Préparer les légumes les laver et les éplucher
- Tourner les artichauts, les couper en 2 et les réserver dans de l'eau citronnée
- Couper les carottes et les navets en rondelles
- Cuire les pommes de terre à   la vapeur
- Couper les poissons en cube de 50g
- Cuire les légumes séparément avec une noisette de beurre et un peu d'eau (couverts)
- Pocher les cubes de poissons dans le fumet pendant 10 minutes
- Dresser dans une assiette creuse les poissons et la garniture, puis arroser d'un peu de fumet.
- Pour la présentation ajouter des bâtonnets de ciboulette.