 Progression
Eplucher et laver tous les légumes.
Epiner le concombre.
Evider la tomate et hacher l’échalote.
Tailler le reste des légumes en brunoise (petits dès)
Mélanger dans un saladier, assaisonner et réserver au frais.
"Gratter"
la gousse de vanille bourbon et l’égrainer en laissant infuser aussi la gousse dans l’huile de pépin de raisin.
Tailler grossièrement (surtout ne pas hacher trop fin, ni mouliner) la chair du poisson.
Mélanger aux légumes, puis ajouter l’huile de vanille. Assaisonner.
Présenter à l’assiette ou au plat, n’oublier pas de parsemer de mimolette en « l’épluchant » au couteau économe sur le tartare.
Servir bien bien frais.
|
